www.6650.COM 吉祥坊 www.P299.com www.6441.com

蓝月亮报码室

香港现场开奖报码 > 蓝月亮报码室 > 正文

蓝月亮报码室

访河北威县火烧:品尝舌尖上的非遗(图)

更新时间:2019-04-13   来源:本站原创

 

 

  现正在的威县火烧正在李柱手中不竭立异,添加了良多新品种,如油酥火烧、糖火烧、馅火烧等等,来满脚人们日益挑剔的口胃。

  “我吃他的火烧有30多年了,李柱做的火而不腻,口感好,有韧劲,我们老威县人都爱着这股‘老威县’味。”本年60岁的威县白叟英说。

  15分钟后,面和洽了。李柱拿起擀面杖,边擀面,边撒上喷鼻油和椒盐,起头抻条。形似牛舌的火烧一个个成型后进了炉子。不大的厨房里,洋溢着小磨喷鼻油的味道。

  李柱的火烧铺,是威县最出名的店肆之一。李柱对火烧的制做,已达到了“炉火纯青”的境界。“火烧的口感,和面是最主要的步调。和面讲究手光、盆光和面光,行内称‘和面三光’。凡是需要三光的面团,还需要醒两次、踹压两次,让面团愈加严密,以达到火烧抻条的最佳弹性。”李柱一边说,手底下却没有闲着,雪白的面团正在他的手里,被捏来揉去,像个听话的孩子。

  吊炉中全数用果木,正在火的炙烤下果木分发出浓浓炭喷鼻。加上小磨喷鼻油的喷鼻味,果木喷鼻、面喷鼻夹杂出一种独有的气息,喷鼻气四溢,让人食欲大增。

  “吊炉里分歧的温度是分歧的。正在旺火的,给火烧沾花上色,构成糖分的略呈棕色;正在小火的部门,慢烘内瓤,使之蓬松软嫩。中上火起个,中下火起酥,边火定型。而这一切转换的环节,需要控制好温度交替的时间。每一次翻转,都按照固定的时间和章法,按着挨次往前翻四次、再倒七个个儿,火烧最终才可以或许成熟。”李柱说。

  “昔时我将这制做火烧的手艺传给了我,我就要将这门手艺代代相传,这不只是老威县的味道,更是属于我们家特有的味道。我带出了良多门徒,我就是想将这甘旨传遍全国各地。”李柱说。

  中新网邢台10月26日电 (张鹏翔 李铁锤 赵昊)威县火烧因其发源于威县而得名,是河北邢台市出名的处所风味小吃之一,以其奇特的工艺和喷鼻酥的口感家喻户晓。酥脆的外皮,柔韧的内瓤,浇蘸上醋蒜汁,清喷鼻解腻。配上一碗羊汤,吃正在嘴里回味无限。

  2016年3月,威县火烧制做身手被定为邢台市非物质文化遗产。正在威县,制做火烧最为甘旨的,当属李柱,他也是此项非遗第一代传承人。

  据威县志记录,明朝中期跟着山西移平易近的迁入,原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺传到威县一带。威县人独出机杼,融合北方的大饼取胡饼工艺,以威县的细白面取小磨喷鼻油为原料,佐以细盐、花椒粉,用吊炉烘烤,创制了风味奇特的“火烧”。到清朝中叶,威县火烧就以其奇特的工艺,喷鼻酥的口感而家喻户晓。火烧取烧饼工艺接近,口胃、外形却分歧,因状如牛舌,俗称“牛舌头火烧”。至今,威县火烧已有400余年的汗青。(完)

  相关链接: